GEREKLİ MA LZEME

4 bardak un (Yarım kilo)

2 kaşık zeytinyağı(Un içerisine)

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt Yeterince tuz

Yarım paket margarin (Hamur aralarına)

İçi için: istenilen içlerden biri katılır.

Kızartmak için:

2 bardak çiçek yağı.

YAPILIŞI

1.  Hamur tahtası üzerine un elenir, ortasına 2 kaşık zeytinyağı, yoğurt, yeterince tuz ve iki yumurta kırılır. Hepsi harman edilir. Güzelce yoğrulur. Çok katı ise biraz su ilâve edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Emek vererek hamuru fazlaca yoğurmak da iyi sonuç verir. Bu hamurun üzerine nemli bez koymak suretiyle yarım saat dinlendirilir.

2.  Dinlenen hamur ele alınıp silindir şekline getirilir, ikisi biraz büyük olmak üzere sekiz eşit bezeye ayrılır. Bezeler unlanıp bir tarafa konur.

3.  Merdane ile bu parçalar birer tabak büyüklüğünde genişletilir, üzerine yumuşatılmış margarinden sürülür, ikinci açılan bezenin üzerine yağ sürmek suretiyle en büyük beze üste gelmek üzere dört bezeye aynı işlem yapılır, en üstteki büyük bezeye yağ sürülmez, ikinci kısmın da aynı şekilde araları yağlanıp ikinci büyük beze üzerine kapatılır, bir müddet bekletilir.

4. Açılmış, yağlanmış olan dörtlü hamurlardan birisi alınır. Üzerinden merdane ile geçilerek biraz daha genişletilir. Oklava ile yapışmaması için un serperek iki milimetre kadar inceltilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra öbür dörtlü hamur da aynen açılır.

5.  istenilen şekilde (en kolayı 6-7 parmak eninde) hamurlar kesilir, istenilen aralıklarla iç konur, kapatılır. Tırtıllı döner bıçakla eşit olarak kesilir, kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Arzuya göre bir bardakla da kesilir, içi konur, yarım ay şekli verilebilir.

NOT: Kızartmada kullanılan çiçek yağı az yağ ilâve etmek suretiyle birkaç defa kullanılabilir.